¿Todo lo que debes saber sobre el Ramen?

01.02.2018

El Ramen, un plato originario de china pero que se elabora en Japón desde 1900, aunque su éxito se produce después de la Segunda Guerra Mundial, debido a la crisis alimentaria del momento. Su aporte calórico y bajo coste fue el principal motivo.

En las zonas más frías del norte de Japón, los caldos y aderezos eran más grasos (Tonkatsu), mientras que en ciudades del centro-sur como Kioto se optaba por un caldo más ligero (Torigara).

Sin duda, el caldo Tonkatsu es el más conocido y se elabora con huesos de cerdo cocinados más de 8 horas, no obstante, el caldo Torigara, es un caldo de ave con huesos de pollo con un cocción de 3 a 4 horas que puede servirse menos caliente. La mayoría de restaurantes eligen el caldo Tonkatsu y eso ha provocado que el Ramen sea muy consumido en invierno y que a los amantes de este sabroso y nutritivo plato, les cueste tomar una caldo caliente en determinadas épocas del año.

Los Chefs Carles Estopiñan, Pere Nacarino y Salva Bonet, han evolucionado el Ramen, creando un caldo único en el mercado: suave, agradable, saludable y para comer durante todo el año

A partir de una base de kombu (parte de caldo dashi junto a katsoubushi) han añadido proporciones de caldo Tonkatsu y Torigara, consiguiendo Umami (palabra japonesa para decir "sabroso" o "sabor agradable". Umami es un sabor intenso, jugoso y sabroso, que realza el de los demás alimentos y hace que las comidas sean deliciosas. 

Umami es el quinto sabor. Es la mezcla de dulce, amargo, salado y ácido

  1. Combina los sabores de los dos caldos
  2. Es un caldo más suave y agradable (es menos graso)
  3. Es más saludable
  4. Se puede comer durante todo el año

La propuesta del caldo Tonkotsu-Torigara se complementa con 3 creaciones:

  • El Miso Tonkotsu, un caldo con miso picante, chashu marinado, nitamago, shiitake, nori y cebolla tierna
  • El Shoyu Tonkotsu, un caldo con extra de soja, salmón teriyaki, enoki, cilantro, juliana de nori, edamame y cebolla tierna
  • El Chicken Miso, un caldo con pollo confitado, nitamago, shiitake, brotes de soja, nori, edamame y cebolla tierna

Para los que deseen probar otros ramen, la carta se ha complementado con 4 variedades más:

  • Veggie, un caldo de shiitake y kombu
  • Spicy Veggie, un caldo veggie con kimchi
  • Kimchi Seafood, un caldo con kimchi, gambas, calamar, enoki, naruto maki, katsoubushi, cilantro y cebolla tierna
  • Tsukemen, el caldo servido con los toppings a parte (chasu marinado, enoki, nitamago, shiitake, cebolla tierna y lima)

A este "maravilloso" caldo se podrán añadir una variedad de toppings seleccionados con mucho detalle:

  • Nitamago, el huevo japonés semi cocido y marinado en soja y jengibre
  • Seta shiitake, la seta japonesa más aromática
  • Tofu, cortado en daditos
  • Copos de Katsoubushi, las finas láminas de bonito 
  • Naruto Maki, el maki de pescado al vapor con un color especial: rosa
  • Nori seawed, la alga nori que se deshace en contacto con el caldo
  • Col y zanahoria adobada con Kimchi
  • Edamames pelados, la judía verde japonesa
  • Brotes germinados de soja fresca
  • Chashu, la panceta de cerda marinada
  • Láminas de pollo confitado a fuego lento
  • Láminas de salmón marinadas en salsa terayaki
  • Tataki de atún fresco cortado en láminas

Sin lugar a dudas, el Ramen ha dado un paso adelante. A que esperas para probarlo.